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La cuantificación de los ácidos grasos en aguacates se realiza a través de una serie de pasos que implican la extracción, transesterificación y análisis de los ácidos grasos presentes en el fruto. Aquí te explicamos el procedimiento general:
1.Preparación de la Muestra:
Selección y Preparación: Se selecciona una muestra representativa del aguacate, que generalmente incluye la pulpa. Se tritura o muele para obtener una mezcla homogénea.
Extracción de Grasas: Las grasas se extraen de la muestra utilizando un solvente adecuado. Uno de los métodos más comunes es la extracción con cloroformo y metanol (método de Bligh-Dyer) o la extracción con hexano (método Soxhlet-Randall).
2.Transesterificación:
– Conversión a Ésteres Metílico: Para analizar los ácidos grasos, se convierten en ésteres metílicos de ácidos grasos (FAME, por sus siglas en inglés) mediante un proceso llamado transesterificación. Esto se realiza generalmente mezclando las grasas extraídas con un reactivo como metanol y un catalizador ácido o básico, como hidróxido de sodio (NaOH) o ácido sulfúrico (H2SO4).
3.Análisis Instrumental:
– Cromatografía de Gases (GC): Los ésteres metílicos de ácidos grasos se analizan utilizando cromatografía de gases. En este proceso, las muestras se inyectan en un cromatógrafo de gases equipado con una columna capilar que separa los diferentes ácidos grasos basándose en sus propiedades químicas.
-Detección: Después de la separación, los ácidos grasos se detectan mediante un detector adecuado, como un detector de ionización de llama (FID), que mide la cantidad de cada compuesto y permite la cuantificación.
“A model biorefinery for avocado (Persea americana mill.) processing” Javier A. Dávila a, Moshe Rosenberg b, Eulogio Castro c, Carlos A. Cardona d , November 2017
4.Interpretación de Resultados:
– Identificación y Cuantificación: Los ácidos grasos se identifican comparando los tiempos de retención de los picos en el cromatograma con los de estándares conocidos. La cantidad de cada ácido graso se determina a partir del área del pico en el cromatograma y se compara con una curva de calibración construida a partir de estándares de ácidos grasos.
Este procedimiento permite obtener un perfil detallado de los ácidos grasos presentes en el aguacate, lo cual es crucial para entender su composición nutricional y sus propiedades funcionales.
